Wie Rum die Welt eroberte
Ahoi! Und einmal um die Welt, bitte!
Die Geschichte des Rum's ist eng verbunden mit der Geschichte der Seefahrt und der Sklaverei.
8'000 v.Chr. wurde bereits in Neuguinea Zuckerrohr kultiviert und gelang ca. 2'000 Jahre später nach Südostasien, Indien und andere Teile der asiatischen Welt bis tief in den arabischen Raum. Diese fantastische Pflanze wurde nicht nur als Gewürz oder als Zucker genutzt, sondern auch vergoren und getrunken.
Zunächst einmal musste die Hauptzutat für Rum, das Zuckerrohr, das ursprünglich aus Ostasien stammt, an den Geburtsort des Rums, nämlich die Karibik gelangen.
Zucker, auch das "weisse Gold" genannt galt damals zu eines der wertvollsten Gütern. Geld galt damals schon als Macht und dies wollte sich die Krone sichern.
Im Auftrag des spanischen Königshauses brachte Christoph Columbus das Zuckerrohr auf seiner zweiten Reise im 17Jh. in die Karibik.
Dort wurde es mit großem Erfolg angebaut, denn die klimatischen und geologischen Bedingungen sind bestens für die Kultivierung dieser Pflanze geeignet.
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Produktion
Ein Gemisch von Melasse (bei industriellem Rum) oder gehäckseltem Zuckerrohr, Zuckerrohrsaft und Wasser ergibt die Maische.
Diese Maische wird fermentiert und damit zur Gärung gebracht und hat danach einen Alkoholgehalt von etwa 4 % bis 5 %.
Dieser Zuckerwein wird destilliert. Das Destillat hat dann einen Alkoholgehalt von 65 % bis 75 %. Mit destilliertem Wasser verdünnt erhält man weißen Rum.
Die eigentliche Herstellung von Rum ist damit abgeschlossen. Darüber hinaus finden häufig Lagerungen in gebrauchten Holzfässern (z.B. aus der Whiskey-Herstellung) statt, um dem Rum eine eigene Note zu verleihen. Um weißen Rum besserer Qualität zu erhalten, wird dieser mehrere Monate in Edelstahlfässern gelagert.
Falls der weiße Rum in Eichenfässern gelagert wird, verliert er Alkohol, nimmt Geschmacksstoffe der Fässer auf und erhält eine dunklere Farbe. Bei braunem Rum wird auch Zuckercouleur oder Karamelsirup zum Färben benutzt.
Im Gegensatz zum Cachaça oder zum Rhum agricole in Martinique wird als Ausgangsprodukt in den meisten Fällen Melasse, nicht frischer Zuckerrohrsaft, verwendet. Verbrauchsfertig wird der Rum mit destilliertem Wasser auf meistens 40 %, 50 % oder 55 % Alkoholgehalt verdünnt.
Definitionen zu Rum
Definition Rum
Alkoholisches Destillat/Genussmittel, welches aus vergorene/m Melasse oder Zuckerrohrsaft produziert wird und mind 5% Rum-Anteile enthält. Die restliche Füllmenge kann beliebig vermengt werden. (STROH-Rum hat nur 5% Rum-Anteile, der Rest ist Genussalkohol)
Das Alkoholvolumen darf nicht untere die Marke von 37.5% fallen, um sich als Rum bezeichnen zu können.
Pure or original Rum
Besteht ausschliesslich aus Rum und wurde lediglich mit Wasser auf Trinkstärke verdünnt.
Natur-Farbe
In der Industrie ist es legitim die Farbe des "braunen" oder gereiften Rum mit Zuckercouleur anzugleichen.
Bristol belässt die Rum in der natrülichen Farbe und beschaffenheit, welches durch die Fässer erlangt.
Non-Chill-Filtered
Nicht kühlfiltriert. Unsere Rums werden bei Zimmertemperatur abgefüllt und können bei Kälte trübe werden.
Bei diesem Prozess werden die natürlichen Fette, Proteine und Öle nicht getrennt und mitabgefüllt.
Rum, Rhum oder Ron?
Haben Sie sich schon oft gefragt, warum man R(h)um immer wieder anders schreibt?
Jeder Schreibstil hat seinen geographischen Ursprung und unterscheidet sich primär in dessen Sprache und Produktions-Art.
Beim edelbrand "Rum" wird wie folgt untersschieden
Ron, "Spanischer Stil" aus Melasse gewonnen
"Ron" kommt vom Spanischen und wird so in allen Spanisch-Sprechenden Ländern bezeichnet.
In der Regel auch industrieller Rum genannt, welcher mit Melasse versetzt und koloriert wird. Geschmacklich der ründeste, süsseste und somit weitverbreiteste Rum.
Agricole, "Französischer Stil" aus ganzem Zuckerrorhrsaft
Martinique ist die Hochburg diesen Stiles. Der gesamte Saft gibt nicht nur Zucker sondern auch Bitterstoffe ab. Diese wirken sich würzig und intensiver auf die Produktion aus.
Rum, "Englischer Stil" aus Melasse gewonnen
Wird gleich Produziert wie der Spanische Stil, nur reift der nach Whisky-Art. Erlesen Fässer spielen hier die bedeutende Rolle, da keine Melasse oder Saft, wie in den anderen Stilen dazugeben wird.
Bristol Spririts ist ein klassisch englischer Rum.
Das sind Rum für absolute Kenner und Puristen auf der Suche nach Authentizität.